Jamieho 15ti minutový falafel s grilovanými paprikami a rajčatovou salsou

S kamarádkou jsme se domluvily, že jednou pozvu na oběd já ji, příště zase ona mě. A jelikož je vegetariánka, rozhodla jsem se připravit jí něco speciálního. Něco, co ještě určitě nikdy nejedla nebo sama nevařila doma. Náhodou jsem měla to štěstí, že jsem procházela recepty z Jamieho knihy 15 minute meals a velmi mě zaujal recept právě na falafel. Stačilo už jen skočit přikoupit pár surovin a vynikající rychlý oběd byl pak už hračka, proto jsem přidala překvapení na později, o kterém vám povím zase příště ;-)

Ingredience:

Na falafel:
-1 plechovka fazolí (400 g)
-1 plechovka cizrny (400 g)
-1 vrchovatá lžíce mouky
- citron
-1 lžíce harissy, pokud nemáte, lez ji nahradit smícháním lžičky mletého chilli a dvou lžiček červené mleté papriky s olivovým olejem do pasty
-1 čajová lžička římského kmínu
-1 svazek čerstvého koriandru
- olivový olej

Na oblohu:
-2 barevné papriky
- 4 jarní cibulky
- 8 malých celozrnných tortill
- 1 lžíce chilli omáčky
- 250 g nízkotučného sýra cottage

Na salsu:
- hrst velkých  zralých rajčat
- 1/2 - 1 čerstvé chilli papričky
- 1 stroužek česneku
- 1 limetka
- sůl, pepř


1. Fazole a cizrnu slijeme a dáme do mixéru. Přistrouháme trochu citronové kůry, přidáme špetku soli a pepře, harissu, koriandr, mouku a stonky koriandru (lístky dáme stranou). Rozmixujeme do hladka a pak ze směsi rychle rukama vytvarujeme mokrýma rukama osm placiček o tloušťce asi 1,5 cm.
2. Polévkovou lžíci oleje nalijeme do pánve a opečeme na něm falafely do zlatova a křupava.
3. Papriky očistíme a zbavíme semínek, nakrájíme na kousky a osmahneme (skoro spálíme) na pánvi s troškou překrájené jarní cibulky. Osolíme, opepříme.
4. Rajčata, chilli a polovinu koriandrových listů dáme do mixéru, přidáme prolisovaný neloupaný česnek a šťávu z limetky. Osolíme, opepříme, smícháme a nalijeme do omáčníku.
5. Tortilly dáme na 45 sekund prohřát na suchou rozpálenou pánev. Mezitím vmícháme chilli omáčku do sýra cottage.
6. Teplé tortilly, hotový falafel, zeleninovou oblohu i dip naservírujeme na na stůl a vše ještě posypeme zbylými koriandrovými lístky. Každý si pak může brát podle libosti a "zamotat" si svůj vlastní originální falafel wrap.

Tip: K falafelu můžete podávat ještě nakládané červené zelí.

Zdroj: http://ona.idnes.cz/jamie-oliver-wrap-falafel-0hv-/recepty.aspx?c=A121218_155338_recepty_job, recept je ale už upravený dle mého postupu

Dobrou chuť ;-)

Jamieho těstoviny podle těhotné Jools

Poslední dobou trpím něčím, co by se dalo nazvat Jamie Oliver addiction neboli závislost na Jamie Oliverovi. S přítelem jsme koukali na minutky a dostali jsme chuť na těstoviny podle těhotné Jools. A tak jsem vytasila kuchařku a šlo se na věc. Celý recept vám zabere asi 20-30 minut času, ale můžu garantovat, že výsledkem budete ohromeni ;-)

Ingredience:
- 4 jarní cibulky
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- 1-2 čerstvé chilli papričky (zbavené semínek)
- 400 g kvalitních klobás
- 1 vrchovatá čajová lžička fenyklových semínek
- 1 čajová lžička oregana
- 500 g penne těstovin
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce octa balsamico
- 400 g konzervovaných sekaných rajčat
- olivový olej
- parmazán na posypání

Postup:
 V rychlovarné konvici si uvařte vodu na těstoviny. Očistěte jarní cibulky, celer a mrkev. Nahrubo je nákrájejte a spolu s chilli papričkami vhoďte do kuchyňského robotu s nožem. Přidejte klobásky, fenykl a oregano. Robot nechte zapnutý do doby, než se vše řádně promíchá. Vzniklou směs přesypte na rozpálenou pánev, přilijte olivový olej a promíchejte. Za občasného promíchání nechejte opékat.
 Mezitím si na nízký žár postavte hrnec na těstoviny, vlijte do něj vodu z konvice a doplňte do zbytku horkou vodou z kohoutku. Vodu osolte. Jakmile bude voda vřít, vsypte těstoviny. Vařte je dle návodu s mírně odklopenou poklicí.
 Do klobásové směsi rozdrťte česnek, přilijte 4 polévkové lžíce balsamikového octa a konzervu rajčat. Bude- li třeba, směs naředíte škrobovou vodou z těstovin.
 Jakmile jsou těstoviny hotové, sceďte je a dejte si stranou množství vody cca jedné skleničky  na víno. Těstoviny vsypte do pánve s omáčkou a jemně je promíchejte. Pro dosažení vláčné konzistence přilijte vodu z těstovin. Ochutnejte a popřípadě dochuťte. Na hotové těstoviny nastrouhejte trochu parmazánu a ozdobte několika lístky bazalky.
Dobrou chuť ;-)

Dno mojí mísy na těstoviny. Dodnes si pamatuji jak mi babička říkávala když jsem byla malá "Dojez to všechno a uvidíš obrázek" :-) . A v tomto případě rozhodně splněno!  

  

Tak trochu klobásový cassoulet podle Jamieho

Další příspěvek po jsem se rozhodla věnovat opět jednomu z receptů od božského Jamieho. Připouštím, že jsem na něm tak trošku závislá, ale odmítám s touto závislostí něco dělat, naopak je třeba ji posilovat :).
Tak trochu klobásový cassoulet je  jedním z receptů z jeho knihy "30 minut v kuchyni", který se objevil i v pořadu "Jamie dělá minutky"

Ingredience:

- 4 plátky uzené prorostlé slaniny
- 1 a 1/2 červené cibule
- 1/2 svazku šalvěje
- 1/2 svazku rozmarýnu
- 2 pórky
- 400 g kvalitních vepřových klobásek chipolata (použila jsem vinné)
- 3-4 silné krajíce chleba
- 2 stroužky česneku
- 1 konzerva krájených rajčat
- 1 konzerva máslových fazolí
- 1 konzerva červených fazolí

Postup:

Slaninu nakrájejte na centimetrové proužky, nasypte je do pekáče, zakápněte olivovým olejem a postavte na žár. Rozpulte, oloupejte a nakrájejte cibule, natrhejte lístky asi z poloviny množství rozmarýnu a nasypte je na pekáč (pokud máte, přidejte k nim čerstvé bobkové listy). Očistěte pórky a nakrájejte je na jemno. Pórek spolu s cibulí přisypte do pekáče, přidejte trochu horké vody a nechejte vše změknout a vodu odpařit. Občas promíchejte.
Na plech naskládejte klobásky, potřete je olivovým olejem a vložte je asi na 8 minut pod gril (pokud jste jako já rádi, že vaše trouba, v mém případě plynová,  vůbec peče a gril nemáte, opečte je na pánvi).
Chléb si natrhejte na větší kusy a vhoďte je do kuchyňského robotu. Přidejte sůl, pepř, polovinu odložených lístků šalvěje, zbytek rozmarýnu, 2 stroužky česneku a zakápněte dávkou olivového oleje. Mixujte, dokud z chleba nebude hrubá strouhanka.
Do pekáče se zeleninou vlijte rajčata z plechovky a oboje fazole i s nálevem a vše dobře promíchejte. Na tuto směs nasypte polovinu bylinkové strouhanky,poklaďte ji opečenými klobáskami. a zasypte zbytkem strouhanky. Zbylé lístky šalvěje promněte v ruce s troškou olivového oleje a poklaďte jimi vršek strouhanky.
Pekáč vložte do trouby na střední příčku asi na 4 minuty nebo než bude strouhanka zlatavá.
Přeji dobrou chuť ;-)

Zázvorová limonáda podle Jamieho Olivera

Neříkám, že pořád, ale jednou za čas dostanu chuť dát si místo vody něco jiného. Nerada piji coca coly apod., protože, jak všichni víme, některé přísady v nich obsažené nejsou zrovna prospěšné pro naše zdraví. Navíc jako člověk s velmi silnou alergií na alkohol  často hledám zpestření pitného režimu, protože se občas pohybuji ve společnosti lidí, kteří alkohol pijí. Tahle zázvorová limonáda nejen, že skvěle chutná, ale také osvěží a přitom není příliš náročná na přípravu ;-)

A tady je již zmiňovaný recept ;-) 

Jamieho zázvorová limonáda raz dva

(Jamie Oliver: "Dny plné chuti", str. 297, Nakladatelství Spektrum Grafik, 2003)

Suroviny:

140 g oddenku čerstvého zázvoru

4 lžíce hnědého cukru muscovado

2 - 3 citróny

1 litr sodovky nebo perlivé minerálky

snítky čerstvé máty

Postup přípravy:

Nejdříve nastrouháme oddenek zázvoru na hrubém struhadle, jestli se nám nechce, nemusíme zázvor ani loupat.

Nastrouhaný zázvor i se šťávou dáme do mísy a zasypeme tmavým cukrem muscovado.

Škrabkou na brambory nahoblujeme kůru ze dvou citrónů, přidáme do mísy a něčím těžkým, třeba paličkou od hmoždíře nebo válečkem na nudle, všechno trochu rozmačkáme.

Stačí 10 vteřin, jen aby se chutě opravdu rozvinuly.

Ze tří citrónů vymačkáme do mísy šťávu a většinu nalijeme do mísy.

Přilijeme sodovku nebo minerálku. necháme 10 minut stát a pak ochutnáme.

Možná bude limonáda moc kyselá, tak ještě trochu přisladíme.

Množství uvedená v receptu nejsou žádný zákon, záleží na nás jakou máme chuť, nečeho klidně ubereme, nebo zase přidáme.

Zázvorovou limonádu přelijeme před hrubší síto do velkého džbánu, přidáme spoustu ledu a pár snítek máty.

Jednoduchý salát z červené řepy s fetou podle Jamieho Olivera

Červená řepa je úžasná věc. Chutná krásně zemitě a má spooustu léčivých účinků, což je v dnešní době k nezaplacení. Tady máte menší výtažek o jejich úžasných vlastnostech:

Obsahuje v hojném množství betain, který brání rozvoji kornatění tepen a podporuje činnost jater. Barvivo červené řepy rozšiřuje věnčité tepny a zpevňuje stěnu vlásečnic. Z jejích přímo léčivých účinků jmenujme též účinky močopudné, vylučuje sůl z těla, povzbuzuje činnost žaludku a tvorbu žluči. Při ateroskleróze se doporučuje léčivá kůra: syrová šťáva z červené řepy v dávce 50 - 100 cm³ denně po dobu alespoň deseti dní.Podporuje růst buněk a opravuje jejich jádra.Aktivuje tvorbu červených krvinek a tím zásobování buněk kyslíkem.Vyvolává optimističtější náladu.Zbavuje střeva jedovatých látek, odstraňuje zácpu.Dodává pružnost a lesk pleti,vlasům a nehtům.Neutralizuje a zároveň odstraňuje jedovaté látky,zvláště v mozku.
Zdroj: wikipedia.cz

Takže pokud jsem Vás přesvědčila, jděte a udělejte si tento výborný jednoduchý salát, ke kterému mě inspiroval Jamie Oliver ve svém pořadu o 30ti minutovém vaření! Nebudete litovat ;-)

Ingredience:
- 2-3 menší řepy- uvařené
- pár snítek čerstvého tymiánu
- 1 lžíce octa balsamico
- asi 1 lžíce olivového oleje
- šťáva z poloviny citronu
- sůl
- sýr feta

Postup: 
- Řepy si nastrouháme na hrubém struhadle nebo v robotu. Ochutíme balsamikovým octem, olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolíme dle vlastní chuti a přidáme lístečky tymiánu. Promícháme a necháme pár minut proležet. Na talíř servírujeme hromádku salátu, kterou posypeme rozdrobeným sýrem feta a jemně zakápneme olivovým olejem.
Dobrou chuť ;-)

Jamieho špagety Puttanesca

A máme tu další recept od božského Jamie Olivera. Mnozí z vás už jistě zaregistrovali jeho nový pořad (a podle něj i knihu) Jamie vaří minutky. Já bych se na to vydržela  koukat od rána do večera a klidně pořád dokola. Přítel si už naštěstí dávno zvykl, že v tomto ohledu jsem, byla jsem a budu maniak a tak mě v tom podporuje a kouká (dobrovolně!) se mnou. Co já bych dělala s nějakým bručounem typu "mám stihoman, že moje přítelkyně zveřejňuje naše jídlo na blogu" to teda fakt nevím :D. Kažopádně tento příspěvek věnuji špagetám Puttanesca. Špagety s tuňákem se u nás doma zabydlely už dost dávno, ale můžu říct, že tyto je vyzvedly na ještě vyšší úroveň!

Ingredience: 

- 1 balíček špaget

- 2 stroužky česneku

- asi 1/2 sušené chilli papričky

- 3 ančovičky

- 1 čajová lžička kaparů

- pár oliv

- 1 plechovka dobrých italských rajčat

- snítka čerstvé petrželky

- 2 plechovky dobrého tuňáka v oleji (kousky, drť ne!)

Postup: 

Špagety dejte vařit do vroucí osolené vody dle návodu. 

Mezitím si na pánev slijte olej z plechovek tuňáka, zahřejte jej, přidejte v mačkadle rozmačkaný česnek a vhoďte najemno nasekanou polovinu sušené chilli papričky. Asi minutku restujte a přidejte ančovičky, které se rozloží na kašičku. Teď je čas na kapary. Nezáleží na tom, zda je máte rádi nebo ne, já je osobně moc nemusím, ale v tomto receptu fungují jako koření. Já jsem to vyřešila tak, že jsem si je nejdřív na prkénku nadrtila na jemno a až pak jsem je přidala do směsi. A samozřejmě olivy. Protože ty zase nemusí přítel, také jsem je nasekala nadrobno, protože i ony tady zastupují spíše koření a bez nich by to nebylo ono. Vezměte si svazek petrželky, nejemno nasekejte stonky a přihoďte je do pánve, dále přidejte tuňáka a jednu plechovku dobrých rajčat, které jemně rozmačkejte.  Až máte hotové těstoviny, odeberte z nich naběračku vody a přilijte ji k tuňákové směsi, spojí se a bude hedvábná. Teď to celé nechte asi 15 minut probublávat. Přidejte scezené špagety a nasekanou nať z petrželky.

Přeji dobrou chuť ;-´)

Jamieho úžasné pečené brambory

Jak jsem se jistě nejednou zmínila, Jamieho Olivera naprosto zbožňuju. Takže když jsem v pořadu Jamieho rodinné Vánoce uviděla recept na tyto brambory, neodolala jsem a musela jsem je co nejdřív vyzkoušet :-)

Ingredience:
- brambory
- sůl, pepř

- na pečení si můžete vybrat ze tří variant- olivový olej, máslo nebo husí sádlo

- a také ze tří kombinací k dochucení:

• rozmarýn+česnek+olivový olej+vinný ocet
• šalvěj+česnek+kůra z mandarinky+olivový olej
• tymián+česnek+pár bobkových listů+olivový olej+vinný ocet

Postup:
Brambory oloupejte, omyjte ve studené vodě od škrobu a nakrájejte na velikost míčku na squash (zhruba na poloviny). Pak je zalijte v hrnci studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte asi  deset minut. Poté brambory sceďte a protřepejte. Teď si můžete vybrat ze tří možností- můžete je péct na olivovém oleji, což je nejzdravější varianta, na másle- brambory dostanou takovou smetanovou chuť a nebo na husím sádle. Takže dejte vybraný tuk na dno pekáčku, přidejte brambory, osolte, opepřete a dejte péct na půl hodiny při 190 stupních celsia. Až budou jemně do zlatova. Pak brambory vytáhněte a vemte si mačkadlo na brambory - Jamie používá takové to celistvější s dírkami, já jsem měla k dispozici klasickou vlnovku, se kterou musíte být trošičku opatrnější aby jste brambory nepotrhali. Brambory s ním jemně smáčkněte aby jste zmenšili vztyčnou plochu brambor se dnem pekáče. Výledkem pak bude větší povrch s křupavou kůrkou.  Teď je na čase vybrat si, chuť pro své brambory. K olivovému oleji se výborně hodí variace rozmarýnu, celých neloupaných stroužků česneku, trošky olivového oleje a stejného množství octa. Promíchejte to dohromady a nasypte na brambory. K husímu sádlu se výborně hodí kombinace tymiánu s bobkovým listem a stejně jako v předchozím případě s česnekem, olivovým olejem a octem. Zase promíchejte a dejte an brambory. Poslední kombinace na máslové brambory je s šalvějí, česnekem, kůrou z jedné mandarinky (ta se pak nejí, ale krásně to ovoní) a olivovým olejem. Opět promíchat a dát na brambory. Ať už si vyberete kteroukoliv verzi, určitě vás nezklame ;-)
Pak dejte brambory zpátky do trouby na dalších 25-30 minut nebo dokud to nebude vypadat perfektně :-)

Přeji dobrou chuť ;-)

Semi freddo s croquantem podle Jamie Olivera

Po minulém pokusu o medové semi freddo od Nigelly Lawson jsem neodolala a musela jsem vyzkoušet nějakou jinou variantu. Chtěl tomu osud, že jsem na něj narazila zrovna v seriálu šéfkuchař bez čepice od Jamie Olivera :-). A jaké bylo? Jedním slovem Božské... :-)

Nejdříve si připravte croquant, což je vlastně karamel s oříšky:

Croquant

200 g cukru (já jsem použila třtinový)
3-4 lžíce vody
200g lískových ořechů

Postup je vcelku jednoduchý: cukr s vodou necháme svařit na karamel, do kterého přidáme dopředu nasucho jemně opražené lískové ořechy. Vaříme asi minutu, promícháme a pak další minutu. Vyléváme nejlépe na tác (použila jsem kovový), který se dá prohýbat jemně potřený olejem (použila jsem olivový), rozděláme tak, aby ořechy nebyly na sobě. Díky oleji se croquant nepřilepí. Necháme asi 25minut chladnout a pak stačí prohnout tác aby se croquant odlepil. Nalámeme jej na kusy a rozdrtíme v mixéru tak, aby jsme získali jemný prášek, ale zároveň zůstaly i větší kousky ořechů.

Croquant semi freddo

50 g cukru (opět jsem použila třtinový)
4 vejce
500 ml smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk (neměla jsem, ale použila jsem kvalitní vanilkový cukr z fruktózy a pravé vanilky)
croquant

Cukr smícháme se 4mi žloutky a dření z vanilkového lusku (popř. vanilkovým cukrem) a vyšleháme do pěny (žloutky budou světlejší). Bokem si vyšleháme smetanu do šlehačky a přidáme ji do směsi, jemně vmícháme croquant a ze zbývajících 4 bílků vyšleháme tuhý sníh, který velice jemně přidáme do směsi. Vylijeme do formy a dáme mrazit alespoň na dvě hodiny. Výsledkem je cosi naprosto úžasné, lehké jako obláček :-) .

Přeji dobrou chuť ;-)