Lasagne á la Klarish

Lasagne jsou jak široké italské těstoviny pocházející z Bologne. Zapékají se s různými druhy náplní, tradičně s mletým hovězím, rajčaty a bešamelovou omáčkou. Já jsem si vytvořila vlastní verzi tohoto božského italského pokrmu, o kterou bych se s vámi ráda podělila ;-)

Ingredience:
- těstoviny lasagne
- mozarella
- máslo na vymazaní pekáčku


bešamelová omáčka:
- máslo
- hladká mouka
- dobré mléko- nejlépe čerstvé
- muškátový oříšek
- sůl, pepř

Základní omáčka:
- olivový olej
- 1 větší cibule
- 1 větší mrkev
- 1 paprika kapie
- 0,5 kg mletého masa
- 1 plechovka italských rajčat
- dvě lžíce omáčky chilli a česnek
-  3 stroužky česneku
- sůl, pepř

Postup:
Nejdříve si připravte omáčku z mletého masa. Najemno si nakrájejte cibuli a opečte si ji na olivovém oleji- Mezitím si očištěte papriku a mrkev a nakrájejte si je na drobné kousky. Až je cibulka sklovitá, přihoďte to k ní. Chvíli restujte a přisypte mleté maso, zalijte 1 plechovkou kvalitních italských rajčat. Pokud jste použili tak jako já rajčata celá, rozmačkejte je vařečkou. Osolte, opepřete a přidejte 1 sklenici (asi 3dl) vody. Duste do změknutí mrkve, v případě potřeby přidejte vodu, až to bude hotové, měla by se voda odpařit do hustoty jako před tím než jsme ji nalili do směsi. Teď už budeme jen dochucovat- přidáme rozmačkaný česnek a dvě lžíce jemně pálivé omáčky chilli a česnek (popřípadě chilli v jiné formě, celkově by to ale mělo být jen jemně pálivé).

Přejdeme k přípravě bešamelu. V hrnci si rozpusťte máslo, ve kterém asi minutu osmahněte mouku. Zalijte mlékem a míchejte dokud omáčka nezhoustne a není jemná. Pak už do ní jen nastrouhejte muškátový oříšek, jemně ji osolte a opepřete.

Dno pekáčku si vymažte máslem a vyskládejte vrstvou lasagní. Na ni rozprostřete asi centimetrovou vrstvu masové omáčky a další vrstvu lasagní. Takhle střídejte vrstvy dokud směs nedojde. Na poslední vrstvu směsi položte lasagne, které pokryjte vrstvou bešamelu. Tu poklaďte hojně kousky mozzarelly a posypte sušenou bazalkou. Zakryté pečte 25 minut při 200 stupních celsia. Pak oddělejte poklici a dopečte ještě asi 10-15 min   dokud nebude sýr krásně zlatavý.

Ani kocour Kuba neodolal a chvíli se nám změnil v Garfielda :-)

Jamieho úžasné pečené brambory

Jak jsem se jistě nejednou zmínila, Jamieho Olivera naprosto zbožňuju. Takže když jsem v pořadu Jamieho rodinné Vánoce uviděla recept na tyto brambory, neodolala jsem a musela jsem je co nejdřív vyzkoušet :-)

Ingredience:
- brambory
- sůl, pepř

- na pečení si můžete vybrat ze tří variant- olivový olej, máslo nebo husí sádlo

- a také ze tří kombinací k dochucení:

• rozmarýn+česnek+olivový olej+vinný ocet
• šalvěj+česnek+kůra z mandarinky+olivový olej
• tymián+česnek+pár bobkových listů+olivový olej+vinný ocet

Postup:
Brambory oloupejte, omyjte ve studené vodě od škrobu a nakrájejte na velikost míčku na squash (zhruba na poloviny). Pak je zalijte v hrnci studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte asi  deset minut. Poté brambory sceďte a protřepejte. Teď si můžete vybrat ze tří možností- můžete je péct na olivovém oleji, což je nejzdravější varianta, na másle- brambory dostanou takovou smetanovou chuť a nebo na husím sádle. Takže dejte vybraný tuk na dno pekáčku, přidejte brambory, osolte, opepřete a dejte péct na půl hodiny při 190 stupních celsia. Až budou jemně do zlatova. Pak brambory vytáhněte a vemte si mačkadlo na brambory - Jamie používá takové to celistvější s dírkami, já jsem měla k dispozici klasickou vlnovku, se kterou musíte být trošičku opatrnější aby jste brambory nepotrhali. Brambory s ním jemně smáčkněte aby jste zmenšili vztyčnou plochu brambor se dnem pekáče. Výledkem pak bude větší povrch s křupavou kůrkou.  Teď je na čase vybrat si, chuť pro své brambory. K olivovému oleji se výborně hodí variace rozmarýnu, celých neloupaných stroužků česneku, trošky olivového oleje a stejného množství octa. Promíchejte to dohromady a nasypte na brambory. K husímu sádlu se výborně hodí kombinace tymiánu s bobkovým listem a stejně jako v předchozím případě s česnekem, olivovým olejem a octem. Zase promíchejte a dejte an brambory. Poslední kombinace na máslové brambory je s šalvějí, česnekem, kůrou z jedné mandarinky (ta se pak nejí, ale krásně to ovoní) a olivovým olejem. Opět promíchat a dát na brambory. Ať už si vyberete kteroukoliv verzi, určitě vás nezklame ;-)
Pak dejte brambory zpátky do trouby na dalších 25-30 minut nebo dokud to nebude vypadat perfektně :-)

Přeji dobrou chuť ;-)

Polévka ze strouhané zeleniny

Když na to přijde, tahle polévka je rychlým východiskem z hladu. Je poměrně jednoduchá na přípravu, rychlá a zasytí. Navíc je zdravá a můžete si jí dopřátk kolik jen budete chít :-) ! Narazila jsem na ni v posledním čísle gurmetu. V podstatě jsem tuto polévku dělávala už dříve, jen s tím rozdílem, že jsem do ní zeleninu nestrouhala. Takhle je ale hotová o to rychleji a lépe se potom mixuje. V časopise byla v receptu také růžičková kapusta a kedlubna, které jsem doma neměla, takže jsem je nepoužila. Navíc jsem jako zlepšovák přidala smetanu na vaření a trošičku jsme pozměnila samotné servírování...

Ingredience:
- 2 mrkve
- 1 pastiňák
- 1/2 celeru
- 1 pórek
- 1 stroužek česneku
- 2 brambory
- 2 lžíce másla
- smetana na vaření- klidně rostlinná ;-)
- sůl, pepř

Postup:
Mrkev, pastiňák, celer, brambory a česnek oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pórek nakrájejte na kolečka. V hrnci si rozpusťte máslo, přidejte zeleninu a za stálého míchání osmahněte. Zalijte necelým litrem horké vody (spíše 0,9l) , přidejte smetanu na vaření, osolte a opepřete. Rychle přiveďte k varu a vařte asi 10min. Poté se ujistěte, že je zelenina měkká a rozmixujte ponorným mixérem do hladka.  Podávejte posypané opečenou bagetou (v mém případě celozrnným toastem) a sýrem gran moravia nebo parmazánem. Já jsem ani jeden z těchto sýrů doma neměla, zato jsem si polévku vylepšila pořádnou dávkou brusinkové zavařeniny, na které jsem poslední dobou závislá.
Přeji dobrou chuť ;-)

Narozeninový dárek od Leňulky

Už je to týden, co mi Lenča dala k narozeninám kuchařskou knihu Vánoce s Nigellou od Nigelly Lawson a já jsem snad ještě neměla jediný den, kdy by knížka zůstala ležet v knihovničce. Božská Nigella mě jako vždy naprosto pohltila. Kdybych Vám letos měla doporučit jednu knihu, určitě by to byla tahle. A nebylo by to jen proto,že se blíží Vánoce, v knize je velká spousta nápadů, které využijete po celý rok.

 

Z knihy přímo dýchá pohodová atmosféra a  láska k jídlu. Vánoce přece nejsou o složitých receptech a všudypřítomném shonu, ale o klidu, který tady naleznete na každé stránce. Od koktejlů a bufetového pohoštění přes večeře, hlavní chody, vánoční pečivo a sladké  pamlsky, teplé nápoje až po nápady na jedlé dárky.

Poděkování

Nejeden člověk mi věnoval uštěpačnou poznámku na téma zveřejňování fotek jídel na internetu, nejednou mi bylo řečeno, že bych se měla léčit a nespočet lidí mě za to pomluvilo za zády. Od některých mě to mrzelo, některým jsem se mohla pouze smát. Přiznám se, že jsem měla chvíli pocit, že bych to měla vážně vzdát. To bylo ještě v době před vznikem tohoto blogu, kdy jsem své fotky zveřejňovala v jedné ze svých složek na facebooku, kde jsem si měnila inspiraci s některými přáteli.

Pak jsem se rozhodla založit tento foodblog, pro který mi byla velkou inspirací úžasná bytost, moje spřízněná duše  gurmánka Leňulka . Díky její podpoře jsem ani původní složku s fotkami nesmazala. Co je mi do lidí, kteří mne odmítají brát takovou, jaká jsem? Tento blog i ta složka s fotkami jsou přece moje součást.

Taky bych chtěla poděkovat svojí mámě za to, že mě v lásce k vaření vždycky podporovala. Dokonce v práci jako výživoý poradce vyprávěla svým klientům o tom, jak výborně vařím a ti se mě pak chodili ptát na recepty :-) .

Nemůžu opomenout ani další ze svých kamarádek Magdu alias Megí, protože stejně jako já a Lenča je i ona beznadějně zamilovaná do božského Jamieho a přiučila jsem se u ní nejednu zajímavost.

Děkuji svým nejvěrnějším strávníkům, kteří za mě tak statečně bojovali- bráchovi Áďovi a svému milovanému příteli Lukimu. Jejich chvála je pro mě hnacím motorem :-) !

V nepsolední řadě bych také chtěla poděkovat všem blogerům, kteří mne inspirují a denodenně mi ukazují, že nejsem jediný "šílenec s potřebou ukazovat světu, že vaření je mnohem víc než pouhá rutina"

Mám Vás ráda, Klarish :-*

Šťavnatá malinová bublanina ze špaldové mouky

Tento recept jsem našla na stránkách Mé bio a okamžitě mně zaujal, takže jsem nelenila použít poslední zbytek letošních malin z mrazáku. A nelitovala jsem ;-)

Ingredience: 
6 vajec v biokvalitě
250 g hnědého třtinového cukru
500 g polohrubé špaldové mouky
1 prášek do pečiva bez fosfátů
200 ml vody
200 ml slunečnicového oleje
300 g čerstvých nebo mražených malin

Postup:  

Příprava těsta

Připravíme si hlubokou mísu a do ní dáme cukr a žloutky, které pomocí elektrického šlehače utřeme do pěny. Do vzniklé pěny vlijeme vodu a olej a vmícháme špaldovou mouku, ve které jsme rozmíchali prášek do pečiva. Na závěr přidáme sníh z bílků, které jsme ušlehali a lehce promícháme.
Pekáč si vyložíme pečicím papírem a nalijeme těsto, které poklademe malinami



Pečení a servírování

Hotovou bublaninu pečeme v předehřáté troubě 35 – 40 minut při teplotě 180 stupňů. Po upečení necháme bublaninu vychladnout, poté ji nakrájíme na jednotlivé dílky, posypeme moučkovým cukrem a servírujeme nejlépe ke kávě nebo čaji. Bublaninu můžeme připravovat s jakýmkoli oblíbeným ovocem, vynikající jsou zejména chuťově výrazné druhy ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky nebo višně.

Polévka pečená v dýni

Jak jsem již jednou psala, dýně je prostě něo neuvěřitelného. Na stránkách www.bio-life.cz ji popisují jako oranžovou kouli plnou vitamínů. A rozhodně mají pravdu. Cituji:

" Dýně se řadí mezi velmi zdravou zeleninu, která obsahuje řadu vitamínů, minerálů.
- betakarotén
- vitamíny B1, B2, B3
- minerální látky
- draslík

Dýně se doporučuje při onemocnění žaludku, sleziny a slinivky břišní. Jelikož má vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku, to dělá z dýňové dužiny skvělý lék na srdeční poruchy a poruchy ledvin. Dokáže na sebe vázat toxiny, které rozpouští a vylučuje je z těla. Dužina má močopudné a žlučopudné účinky, což je také velmi ocenitelné. A pánové, dýňová semínka pozitivně ovlivňují potíže s prostatou. A nejen to, pomáhají také proti hlístům, roupům a škrkavkám."

Takže dokud mám, papám :-)



Tady je recept na zeleninovou polévku pečenou v dýni, který jsem získala od kamarádky Magdy ;-)

Ingredience:

1 dýně hokkaido
zelenina dle vlastního výběru- mrkev, brambora, cukrový hrášek, kukuřice, jarní cibulka nebo pórek, petržel... prostě na co má kdo chuť
trocha vody
trošku smetany na vaření nebo rostlinné smetany
bylinky
sůl


Postup:

Dýni očištěte, odkrojte vršek a vydlabejte semínka. Postavtej ji na plech a dejte péct. Pokud používáte brambory, mrkev, petržel nebo jinou tužší zeleninu dejte je očištěné a nakrájené do dýně a pečte v dýni s trochou vody. Asi po 45 minutách až hodině by měla být dýně upečená, takže ji vytáhněte z trouby, dejte z ní bokem zeleninu a opatrně lžící odlabejte část dužiny ze stěn a nechejte ji vevnitř. Vraťte zeleninu zpátky a přidejte zbytek zeleniny, který nepotřebuje delší vaření (hrášek, kukuřice, pórek atd. fantazii se meze nekladou). Zalejte ještě trochou vody a smetany a přidejte bylinky dle vlastní chuti a pečte už jen krátce. Vytáhněte z trouby, zeleninu vevnitř jemně rozmačkejte vidličkou a osolte. Jí se jak polévka z dýně, tak samotná dýně, ze které je ale lepší v průběhu konzumace sloupnout slupku (bývá trošku nahořklá).

Přeji dobrou chuť ;-)